Okonomiyaki de Kansai y Hiroshima

El okonomiyaki es uno de los platos más representativos de la gastronomía japonesa y una especialidad profundamente ligada a distintas regiones del país. Aunque comparte un mismo nombre, su preparación varía según la zona, siendo el okonomiyaki estilo Kansai y el okonomiyaki estilo Hiroshima los dos más conocidos.

Conocer sus diferencias permite entender mejor la riqueza y diversidad de la cocina japonesa.

¿Qué es el okonomiyaki?

El okonomiyaki es una torta salada cocinada a la plancha, elaborada con harina, huevo, col y otros ingredientes que pueden variar según la receta y la región. Su nombre combina okonomi (a gusto) y yaki (a la parrilla), reflejando su carácter flexible y popular.

Okonomiyaki estilo Kansai: el método mezclado

El okonomiyaki de Kansai, típico de Osaka, se prepara mezclando previamente la masa, la col y los ingredientes principales antes de cocinarlos juntos en la plancha. Este método da como resultado una torta homogénea y esponjosa, donde todos los sabores quedan integrados desde el inicio.

Características principales del estilo Kansai:

• Masa con harina, huevo y caldo dashi

• Col finamente picada y mezclada con los ingredientes

• Cocción uniforme en la plancha

• Acabado con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, alga nori y katsuobushi

Okonomiyaki estilo Hiroshima: el método por capas

El okonomiyaki de Hiroshima se elabora siguiendo una técnica distinta. En este estilo, los ingredientes no se mezclan, sino que se cocinan por capas. Primero se prepara una base fina de masa, sobre la que se añade la col, brotes de soja, carne o marisco, y habitualmente fideos (yakisoba o udon). El huevo suele cocinarse aparte y colocarse al final.

Características principales del estilo Hiroshima:

• Base de masa fina

• Ingredientes dispuestos en capas

• Uso frecuente de fideos

• Cocción progresiva de cada elemento

Dos estilos, una misma identidad culinaria

Tanto el okonomiyaki de Kansai como el de Hiroshima reflejan la identidad gastronómica de sus regiones. Las diferencias en técnica y presentación muestran cómo un mismo plato puede adaptarse a ingredientes locales, costumbres y formas de cocinar, manteniendo siempre su esencia como comida popular japonesa.

Ambos estilos forman parte de la cultura culinaria diaria en Japón y se consumen en restaurantes especializados, hogares y festivales.

Okonomiyaki tradicional, preparado a la plancha

En nuestro restaurante, elaboramos el okonomiyaki estilo Kansai siguiendo la técnica tradicional, respetando su proceso y sus ingredientes característicos. Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia fiel a la cocina japonesa, poniendo en valor la diversidad regional de este plato emblemático.

📍 Te invitamos a descubrir el okonomiyaki y a conocer las diferencias que hacen única a cada región de Japón.